Scharfe Schnitte

Eins der wichtigsten Werkzeuge in der Küche ist sicherlich das Messer. Aber Messer ist nicht gleich Messer. Beim Schneiden von Fleisch und Gemüse werden schnell Preis- und Qualitätsunterschiede deutlich. Drei Schülerinnen der Oberklasse der Landfrauenschule Hademarschen in Schleswig-Holstein haben für das dlz-agrarmagazin einen Messertest durchgeführt. Bei unserem Messertest haben wir uns auf drei Messerkategorien beschränkt:

 

Wichtig an einem guten Messer ist, dass es gut in der Hand liegt. Messer und Anwender müssen also zusammen passen. Deshalb sollte ein Messer vor dem Kauf immer einmal angefasst werden, besser noch, benutz werden. Mit einem angenehm geformten Griff und dem richtigen Gewicht des Messers ist ein ermüdungsfreies Arbeiten möglich. Dieses bietet auch Sicherheit. Das Messer sollte auch gut ausbalanciert sein, hier gibt es individuelle Vorlieben. Manch einer mag es, wenn der Schwerpunkt direkt über dem Zeigefinger liegt, andere mögen es lieber weiter hinten. Die Messervielfalt ist sehr groß. Die Bandbreite reicht vom Schäl-, Fleisch-, Kochmesser bis hin zu vielen Spezialmessern. Unser Test hat gezeigt, das wenige gute Messer völlig ausreichen. Viel wichtiger ist die richtige Klingenlänge. In einem Haushalt in dem viel geschnitten wird, benötige man ein gutes Universalmesser mit einer Klingenlänge von 25 bis 30 cm. Ein gutes Messer hält auch bei einsprechender Pflege und regelmäßigem Schärfen Jahrelang, so dass sich eine etwas kostspielige Anschaffung in der täglichen Arbeit bezahlt macht, so das Ergebnis des Messertestes. kh