Kunstwerk Käse

Ute Rohrbeck betreibt die Hofkäserei "Kunst und Käse" in dem kleinen Dorf Rögnitz in Nordwestmecklenburg, Mitten im Biosphärenreservat Schaalsee. Aus frischer Ziegenrohmilch, Bakterienkulturen und Lab kreiert sie seit über zehn Jahren in Mecklenburg Käsespezialitäten, die inzwischen sogar auf internationalem Parkett mit Gold prämiert wurden. Gleichzeitig ist sie nicht minder kreativ, wenn es darum geht neue Wege bei der Vermarktung einzuschlagen. Jede Woche bekommt Ute Rohrbeck so bis zu 1600 Liter Ziegenmilch und stellt in ihrem kleinen Handwerksbetrieb daraus bis zu 200 Kilogramm Ziegenkäse her verteilt auf insgesamt 20 Sorten. "Alle tragen das EU-Biosiegel. Das fängt mit der Ziegenrolle an, geht über Camembert, verschiedene Frischkäsesorten, Weichkäse mit blauem Edelschimmel, rotgeschmierter Weichkäse, Schnittkäse bis hin zu Ricotta." Auch für die Ziegenkäseherstellung heißen die jeweiligen Schritte: Säuern, Gerinnen durch Labzugabe, Trennen der Käsemasse von der Molke, Salzen, Trocknen und Reifen. Ihr Geheimnis liegt in unsichtbaren Details, an denen sie lange getüftelt hat. Die Milch im Naturzustand weiterverarbeiten, die Zusammensetzung der Bakterienstämme, der Erwärmungsgrad und die Zeit der Reife sind längst nicht alle Variablen. Jede kleinste Änderung ergibt einen anderen Käse. "Das ist die Kunst, die das Käsen ausmacht." Der Gutshof in dem Familie Rohrbeck lebt, beinhaltet noch mehr als die Käsemanufaktur. Er war auch Schauplatz für Detlef Bucks Jugendfilm "Hände weg von Mississippi". Für Besucher gibt es umgestaltete Filmkulissen, Hofladen, Galerie, Ferienwohnungen, Käse- und Seifenseminare und "Cinema Fromage". Die Devise von Ute Rohrbeck ist, dass regional erzeugte Produkte auch Regional vermarktet werden sollten. Rögnitzer Ziegenkäse findet man auf zahlreichen Wochenmärkten in Hamburg und in Geschäften in den Städten Hamburg, Lübeck und Schwerin sowie anderen Hofläden und Märkten in der Region. kh